27/08/2011

Croûte plutôt fraise ou framboise ?

Bonjour à tous 

 

Voici quelques temps que je n'avais plus rien posté 

pour me faire pardoner voici la recette de crôute fraise ou framboise selon votre préférence 

 

très simple à réaliser ;-) 

 

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vous aurez besoin pour la pâte à croûte d'une balance 

d'un récipient style cul de poule et de vos mains 

 

1 Pour les fonds de croûte il faut faut: 

 

Beurre : 125 g
Sucre glace: 125 g
Oeuf : 1
sel :  une pincée 
Farine : 250 g

Vanille liquide une demi cuiller à café 

 

Mode de préparation de la pâte sablée 

dans un récipient mélanger rapidement  tous les ingrédients sauf la farine 

ajouter ensuite d'un coup la farine et mélanger jusqu'a formation d'une boule de pâte homogène 

placez cette boule dans un film alimentaire pendant une bonne heure au frigo 

 

Pendant que la pâte à croûte repose nous allons préparer la crême pâtissière 

pour la crème patissiere vous aurez besoin 

 

toujours d'un balance ;-) d'une casserole , d'un fouet  , d'un récipient 

 

Pour la crème pâtissière il faut 

1l de lait 

250 g de sucre 

4 jaunes d oeufs 

90 g de maizena 

1 gousse de vanille 

 

Mode de préparation de la crème pâtissière :

placer 3/4 du lait dans une casserole, coupez la gousse de vanille en deux et mettez la dans le lait , ajoutez la moitié du sucre 

mettre chauffer le lait  a feu moyen. 

pendant que le lait chauffe, prenez un cul de poule 

placez les jaunes d'oeufs , le reste du sucre , et la maizena.

fouettez bien le mélange et incorporer le reste du lait froid.

 

Quand le lait bout retirez le du feu, retirer également la gousse de vanille que vous laissez de coté.

ajoutez au lait bouillant  votre mélange (jaunes,sucre,maizena,lait)

replacez la casserole sur le feu, et mélangez tout le temps jusqu'a ce que la crème épaissise. 

il faut un ou deux bouillons pour être sur que la crême soit bien épaissie 

(attention de ne pas faire trop chauffer votre plaque car la crème pâtissière peu vite bruler )

 

une fois que le crème a épaissie , versez la dans un plat replacez la gousse de vanille dedans.

laissez refroidir une grosse demi heure avant de la mettre au frigo 

 

Revenons sur notre pâte a croûte. 

 

pour foncer les croûtes vous aurez besoin: 

d'un rouleau à pâtisserie, d'un plan de travail bien propre, 

de farine, de moule a tartelettes de +- 80 mm et d'un emporte pièce de+- 95 mm et d'un petit couteau 

 

 

sortez la du frigo 

mettre un peu de farine sur votre plan de travail 

prendre un rouleau et abaissez la pâte pour avoir une épaisseur de 2 à 3 mm 

réaliser à l'aide d'un emporte pièce des disques d'une taille supérieure a vos moules a tartelettes 

de telle facons à pouvoir les foncers correctement 

une fois que les disques de pâte sont réalisés, placez les un a un dans les moules déposez delicatement la pâte dans le fond du moule et sur les bords piquez le fond à l'aide d'un couteau 

une fois que tous les fonds de tartes sont réalisés 

 

faire préchauffer votre four à 175c °

cuisson 20 à 25 minutes selon votre four 

 

les croûtes doivent être bien dorée mais pas trop cuites 

laissez refroidir les croûtes jusqu'a complet refroidissement 

 

voila nous allons passer au dressage des croûtes 

il vous faut une poche a douille , une douille , un fouet , un petit couteau 

 

sortir la crème pâtissiere du frigo enlever la gousse de vanille , mélanger la bien à l'aide du fouet 

mettre la douille unie dans votre poche 

remplir votre poche de crème pâtissière 

dressez la crème pâtissière sur un cm 

ensuite placez les framboises entières ou des demi fraise 

vous pouvez ajouter toutes sorte de décors ou un nappage 

ou simplement du sucre impalbale à vous de voir ;-) 

 

Un grand merci à vous pour vos nombreux mail 

@ Bientôt 

 

 


16:48 Écrit par christophe Plennevaux | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook |

12/06/2011

Sorbet Melon cavaillon et kiwi Gold

Ce matin en me baladant  sur la batte je n'ai pu résister au charme du melon 

quand je suis rentré je me suis dit pourquoi pas l'associer a un autre fruit 

il me restait des super kiwis gold 

le résultat est plutôt sympa Clin d'œil

 

pour cette recette il vous faut :

1 melon de cavaillon (j'ai obtenu 300 g de chaire )

4 Kiwis Gold (j'ai obtenu 200 gr de chaire )

300 gr de sucre 

150 gr d'eau 

1/2 citron 

 

Préparation :

Coupez le melon en deux enlevez les pépins , puis récupérez la chaire 

couper les kiwis en deux et récupérez un max de chaire 

passer le tout au mixer avec le jus d'un demi citron 

pendant ce temps préparer le sirop de sucre 

mettez  l'eau dans la casserole et ajoutez y le sucre 

 

placez sur le feu et laissez cuire jusqu'à ébullition

une fois que le sirop est a ébullition, laissez le cuire pendant 5 minutes et retirez le du feu 

versez le ensuite dans le mixer avec la chaire de melon-kiwis   et mixez le tout pendant deux a trois minutes 

 

laissez le mélange pendant deux heures au frigo, puis placez le en turbine 

 le temps de mélange  dépend de la puissance de votre turbine 

moi j'ai une turbine magimix avec compresseur intégré c'est ce qui fonctionne le mieux 

 

cette recette est super simple 

ce qu'il faut faire c'est juste bien respecter le temps d ébullition pour le sirop et le temps de repos avant le turbinage 

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bonne dégustation ;-) 

 

18:00 Écrit par christophe Plennevaux | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

02/06/2011

Stages Le plaisir des sens

En exclusivité en Belgique

Deux artistes pour deux stages insolites à Aubel

Stages : « Le plaisir des sens »

 

 

Snoeck Brigitte et Christian Goblet unissent leurs expériences et connaissances pour vous faire voyager entre plaisirs et douceurs dans ce stage unique et étonnant. Entre la pâtisserie et le son, entre les saveurs sucrées et voyage par la voix.

 

 

 



Dates et degrés des stages.

Du lundi 04 juillet au vendredi 08 juillet - Stages pour enfants de 8 à 12 ans

Du lundi 11 juillet au vendredi 15 juillet - Stages pour jeunes de 13 à 17 ans

Du lundi 18 juillet au vendredi 22 juillet de 9h à 16h pour adultes

Au programme :

Une matinée de douceurs - cours de pâtisserie

Les enfants seront initiés aux techniques pour réussir des petites douceurs.
Vous n’avez rien à emporter, l’atelier des « Sens » s’occupe de tout : fourniture des ingrédients et fiches de recettes, mise à disposition des équipements et ustensiles nécessaires.
Chaque séance s’achève par une dégustation des pâtisseries.
Les enfants pourront emporter leurs réalisations afin d'en faire profiter la famille.

Un après-midi de plaisir - Initiation au chant

Apprentissage vocal (maîtrise de la justesse, prise de conscience et développement des capacités vocales de l'enfant). Élaboration de chansons. Éveil musical aux sons sous forme de jeux. Développement de l'oreille musicale.

Initiation au chant et interprétation de chansons seront présentées lors d'un petit concert final et des bonnes choses pour déguster seront proposés.

Horaires des stages :

de 09 h à 12 h matinée de douceurs - Christian Goblet

de 12 h à 13 h Apporter votre dîner (potage bio et boissons soft à prix réduit)

de 13 h à 16 h après-midi d’expression vocale - Brigitte Snoeck

Lieu.

Lieu dit Prévent, 352b, 4880 Aubel

Inscription

Prix pour une semaine complète et les deux stages: 190 €

Possibilité éventuelle de suivre Pâtisserie ou Chant au prix de 95 €

Des arrhes de 50€ vous seront demandées pour confirmer votre inscription, à payer sur le compte

103-0120504-01. Ils ne seront pas remboursés lors de désistement.

Attention  les réservations sont limitées à 10 personnes par stage pour le cours de pâtisserie et de 15 personnes pour le chant. (Inscrivez votre enfant au plus vite)

Pour plus de renseignements vous pouvez sonner au 0496/967913 ou 0491/122570

 





Stage pour adultes de 18 ans à….





Du lundi 18 juillet au vendredi 22 juillet de 9h à 16h



Au programme :

Une matinée de douceurs - Cours de pâtisserie

Ce stage puise directement dans l’univers de goûts, de sensations et de plaisirs imaginé parChristian Goblet, un univers qui fait appel à chacun des cinq sens et combine le goût à la sensation visuelle, aux nuances de textures, à la couleur et aux arômes. Ce sont ses produits, ses recettes, ses techniques, ses secrets gourmands qui constituent le cœur même de ce stage

Christian Goblet, Maître Pâtissier, vous emmènera dans le plaisir des douceurs, en vous offrant son savoir-faire et ses méthodes de fabrication afin de réaliser, desserts, macarons de paris, pains spéciaux, rombosses, gaufres, travail du chocolat et sucre et tous autres produits demandés par les participants.

Toutes ces merveilleuses recettes sont suivies d’une fiche de recette adaptée à des cuisines normales.

Chaque stage se conclut par une séance de dégustation au cours de laquelle les participants pourront emporter leurs réalisations afin d'en faire profiter la famille.





Un après-midi de plaisir - Initiation au chant

« Si vous ne pouvez m’apprendre à voler, Apprenez-moi à chanter » Sir James Barrie

Se sentir en confiance, se laisser glisser dans la voix des autres, oser y prendre sa place, unique, accepter de risquer et ensuite vibrer d'un même élan, se laisser surprendre par ce qui émerge et retrouver sa force vitale à travers son propre chant, en lien intime avec soi-même et en ouverture à l'autre: c'est tout le travail proposé lors du stage. On y privilégie la conscience du corps, ce corps instrument de musique et foyer de plaisir.

Ce stage est animé par Brigitte Snoeck, Coach de la voix, Pédagogue par le son, directrice vocal et artistique de plusieurs groupes comme les S’ Nanas et le Gospel Action Team.

Responsable Belge du « Peter Hess Académie Belgium », elle vous fera voyager dans son univers étoilé de chants, de son et de voix du monde. Les bols, gongs et autres instruments vont vous ressourcer et relaxer. Tandis que le travail de la voix va vous étonner par des performances que vous ne pouviez même pas imaginer.

11:25 Écrit par christophe Plennevaux | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

08/05/2011

Sorbet Fraise citron

Salut à tous 

 

Avec ce beau temps temps je vous propose une recette de sorbet fraise citron 

pour cette recette il vous faut 

3 citrons non traités 

250 g de fraise "belges" ou françaises mais pas des espagnoles par pitié elles sont vraiment sans goût et sans intérêt 

400 g de sucre 

100 ml d eau 

 

pressez les trois citrons, placez le jus dans un mixer avec les fraises 

et mixer le tout 

 

pendant ce temps préparer le sirop de sucre 

mettez  l'eau dans la casserole et ajoutez y le sucre 

 

placez sur le feu et laissez cuire jusqu'à ébullition

une fois que le sirop est a ébullition, laissez le cuire pendant trois minutes et retirez le du feu 

versez le ensuite dans le mixer avec le jus fraise citron  et mixez le tout pendant deux a trois minutes 

 

laissez le mélange pendant deux heures au frigo, puis placez le en turbine 

 le temps de mélange  dépend de la puissance de votre turbine 

moi j'ai une turbine magimix avec compresseur intégré c'est ce qui fonctionne le mieux 

 

cette recette est super simple 

ce qu'il faut faire c'est juste bien respecter les trois minutes d ébullition pour le sirop et le temps de repos avant le turbinage 

voici quelques photos 

bonne dégustation ;-) 

 

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20:35 Écrit par christophe Plennevaux | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook |

05/04/2011

Glace Spéculoos avec la turbine à glace de magimix

Bonjour à tous 

 

j'ai décidé aujourd'hui de vous mettre ma recette de glace spéculoos 

j'ai réalisé ma glace avec la turbine magimix que j'ai recu pour mes 30 ans , j'en profite également pour remercier 

tous les amis présent a cette fête surprisse avec de nombreux cadeaux :-) 

 

 

voici le lien vers la turbine magimix, je n'ai pas pour habitude de faire de la pub, mais il faut bien avouer que cette machine est tres bien et j'en suis plus que ravi de la qualité du mélange 

 

http://www.magimix.com/index.php?rid=480&cid=831&lg=1

Photo perso 

CIMG3840.JPG

 

Glace au spéculoos 

 

300 ml de lait 

250 ml crème 

2 c à café d épices a speculoos

3 jaunes d oeufs 

80 g de cassonade graeffe 

50 g de sucre semoule 

1/2 C a café d extrait de vanille liquide 

75 g de speculoos lotus coupé en morceaux grossiers 

 

Préparation 

 

dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille et les épices 

dans un bol ajouter les jaunes d'oeufs,le sucre , et la cassonade et  blanchir 

une fois le lait à ébullition, verser sur jaunes blanchis 

 

remettre le tout dans la casserole et cuire a la nappe afin d'avoir une crème onctueuse. 

(pour rappel cuire a la nappe doit se faire a feu moyen, et il ne faut pas cesser de mélanger 

avec un cuillère une fois que vous pouvez tracer une ligne sur la cuillère stopper la cuisson 

attention le mélange ne doit jamais bouillir)

 

une fois que votre mélange est prêt placez le au frigo pour une heure 

une heure plus tard brancher la turbine ,  ajoutez  les 250 ml de crème non battue au mélange qui a reposé au frigo, ainsi que les spéculoos 

 

verser dans la turbine et laissez le mélange tourner de 20 à 30 minutes 

 

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Bon appétit à tous 

 

 

 

 

17:35 Écrit par christophe Plennevaux | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

11/02/2011

Cours de pâtisserie

 

Bonsoir à tous 

 

j'ai décidé de faire un peu de pub pour des cours de pâtisserie 

donnés par un homme qui m'a fait partager son savoir durant mes études 

il m'a apporté beaucoup durant ces années c'est pour ca que je voulais le mettre en avant 

sur mon blog 

 

n'hésitez pas à le contacter 

 

 

 

La Passion des Douceurs »

Cours de Pâtisserie pour tous 

à AUBEL

 

 

Animés par Christian Goblet

0496 / 96 79 13

352 b, Prévent, 4880 AUBEL

christiangoblet@hotmail.com

 

Professeur de Pâtisserie, Boulangerie, Chocolaterie, Glacerie, Confiserie

à L’A.R.Hôtellerie de Spa.

Président du Musée de la Boulangerie de Harzé.

Formateur, consultant, conseiller technique.

 


 

 

 

 

« La Passion des Douceurs »

 Cours de Pâtisserie pour tous 

 

Animé par Christian Goblet

Ce cours de pâtisserie vous emmènera dans les secrets de nos chefs et artisans pâtissiers- chocolatiers. Vous pourrez mettre la main à la pâte et créer vous - même vos douceurs de rêves.

Les cours, les quantités et les recettes sont étudiés pour les reproduire facilement dans votre cuisine. A chaque leçon, vous découvrirez plusieurs produits dans une ambiance décontractée et conviviale. Se sont les participants qui choisissent eux même les produits à fabriquer.

Vous allez comprendre comment on met des fruits dans une gaufre, pourquoi vos biscuits retombent à la cuisson, comment écrire sur un gâteau, comment réussir un bon pain ou un dessert sur assiette….

Il n’y a aucun secret de recette, l’important c’est le savoir - faire.

Je vous invite à me rejoindre et prendre du plaisir dans ce monde merveilleux, plein de bonnes surprises.

Calendrier 2011

Janvier : Les mercredis 5 12 19 26

Février : Les mercredis 2 9 16 23

Mars : Les mercredis 2 9 16 23

Avril : Les mercredis 6 13 20 27

Mai: Les mercredis 11 18 25 et 1er juin

Juin : Les mercredis 8 15 22 29

Juillet - Août : Stages pour enfants et stages pour adultes

Septembre : Les mercredi s 7 14 21 28

Octobre : Les mercredis 5 12 19 26

Novembre : Les mercredis 2 9 16 23

 

Christian Goblet : 352 b Prévent

4880 AUBEL  : 0496 / 96 79 13

christangoblet@hotmail.com

 

19:42 Écrit par christophe Plennevaux | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook |

05/12/2010

Cake vanille,caramel beurre salé et noisettes

 

 

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ingrédients 

sortir tous les ingrédients du frigo deux heures à l'avance 

200 g de beurre 

200 g de sucre 

50 g de cassonade Graeffe 

230 g d oeufs 

250g de farine 

30 d de lait 

1/2 gousse de vanille 

1/4 d'un sachet de baking 

1 pincée de sel 

 

pour le sirop:

25 g d'eau 

75 g de sucre 

pour la déco:

50 g de caramel beurre  salé 

50 g de noisettes caramélisées 

 

Préparation 

mettre chauffer le lait dans une petite tasse au micro onde, 

placer dans celle ci la demi gousse de vanille que vous avez fendue et grattée  , et laissez infuser 1 heures. 

 

travailler le beurre en pommade avec le sucre (comme pour un 4/4)

ajouter les oeufs un à un et le lait à la vanille 

 

dans un autre récipient  mélanger:  la farine, la cassonade,le sel et le baking 

incorporer petit à petit  le mélange farine,cassonade......

au premier mélange.

une fois que le mélange et bien lisse mettez le reposer pour une grosse demi heure 

 

dresser dans des flexipans ou moules de votre choix 

enfourner dans un four préchauffé à 200 C°

cuire les cakes (ici j'ai fait des cakes de 220 G à 230 g avant cuisson )

il faut compter une cuisson de 35 à 40 minutes à 175 C °

pour contrôler la cuisson il faut piquer un couteau au centre du produit 

il ne doit pas y avoir de pâte crue sur le couteau ;-)

 

préparer le sirop pour napper les cakes

mettre l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition 

 

dans une assiette creuse placer les noisettes et les éclats de caramel 

 

utiliser un pinceau pour glacer les cakes a l'aide du sirop toujours chaud 

et puis roulez le dessus du cake dans les noisettes et les éclats de caramel 

 

terminer par une point de feuille d'or 

 

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Bon appétit et bonne st Nicolas à tous  

 

 

 

 

 

 

 

13:42 Écrit par christophe Plennevaux | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

20/11/2010

Carrément Bon le livre par Raphaël Giot

carrément Bon vous présente de son premier livre. 

 

Le cadeau idéal pour l'amateur de gastronomie sucrée
Pour le réserver en ligneinfo@carrementbon.be

Visitez également www.carrementbon.be

 

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00:55 Écrit par christophe Plennevaux | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Chocolateries Verviers

Bonsoir à tous , 

 

me voila de retour après une longue absence sur le blog 

j'ai été gravement malade cette année et quand j'ai recommencé à travailler j'ai eu une charge 

de travail qui ne me m'a pas permis de consacrer un peu de temps à mon blog 

 

Aujourd'hui j'ai passé du temps avec des personnes passionnées  

clin d'oeil à

Raphael Giot  http://www.carrementbon.be/

Jean Philippe Darcis http://www.darcis.com/

Arnaud stoffels http://www.liegecentre.be/commerces/index.php?page=843

Alex Bourdeaux http://www.callebaut.com/ 

nous étions parmi le jury pour le concours  au Salon Chocolateries 

c'est l'école de Spa qui a remporté le concours suivi de très près par les élèves du céria 

http://www.ceria.be/ieg/spip.php?rubrique4

un travail d'exception par des jeunes qui ont de l'avenir et beaucoup de passion et c'est la que réside la différence 

la passion anime les coeurs et la création 

 

Voici quelques photo des pièces 

je vous communique le nom des élèves d'ici quelques jours 

j'ai oublié mes notes sur le salon 

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Verviers, capitale du chocolat avec le festival Chocolateries



Ce week-end, Verviers va être la ville du chocolat par excellence ! C’est la cinquième édition du festival Chocolateries sous un chapiteau situé place du Martyr. Le coup d’envoi a été donné cet après-midi.

 

Source télévesdre 

pour voir le vidéo cliquez ci dessous 

 

http://www.televesdre.eu/site/verviers_capitale_du_chocolat_avec_le_festival_chocolateries-6096-999-89.html

00:39 Écrit par christophe Plennevaux | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

21/03/2010

"Inspiration Fraise"

i

Bonjour à tous 

 

Ce matin en me baladant sur me marché je suis tombé sur des fraises un peu tôt mais vu que la saison est proche je n'ai pu résister

 

Je vous propose un dessert frais qui annonce le Printemps 

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pour cette inspiration Fraise 

il vous faut:

 

De la pâte sablée 

des fraises 

un coulis de fraises 

une crème fouettée 

de la meringue aux fraises 

 

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Recette de la pâte sablée 

 

 

200 g de beurre

100 g de s2

100 g de cassonade graeffe

80 g de jaune d'oeufs

280 g de farine fermentante

4 g de sel

5 g de sucre vanille

 

Mettre les ingrédients  ensemble au batteur en utilisant la feuille

 (le beurre tendre,le sucre, la cassonade,le sel,le sucre vanille ainsi que les jaunes d'oeufs)

mélanger légèrement pour incorporer la totalité des jaunes d'oeufs

 

terminer par la farine et mélanger au minimun et ce afin de ne pas trop travailler la pâte

laisser la pâte reposer au frigo au minimum  1 heure 

 

Mettre préchauffer votre four à 175 C°

après le repos de la pâte détailler des rectangles de 7 cm sur 3cm 

et de 4mm d'épaisseur 

 

Placez les sur une plaque avec un silpat ou bien une feuille de papier sulfurisée, 

et mettre cuire 8 minutes à 175 c°  et 6 minutes à 200 c°

 

 

 

pour le coulis de fraise il vous faut:

 

 

200 g de fraise

200 g de sucre

100 g d'eau  

1/4 de citron 

 

Mettre chauffer le sucre et l'eau 

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pendant ce temps couper les fraises en morceaux 

et placez les dans un mixer 

 

quand votre sucre arrive à ébullition attendre 5 minutes et verser le sirop sur les fraises 

et mixer directement 

 

 

terminer par presser le quart de citron, et mixer de nouveau jusqu'à l'obtention du coulis bien lisse

 

Pour la meringue aux fraises

60 g blanc d oeufs 

60 g de sucre s 2 

60 g de sucre S0

5 fraises 

1 pincée de sel 

 

Monter les blancs d oeufs avec le sucre s2, 

pendant ce temps mixer les fraises. 

une fois que les blancs sont montés au trois quart,ajoutez 

le jus de fraise et terminer de les monter en incorporant le S0

quand la meringue est bien serrée stopper le mélange

 

CIMG3020

Dresser sur une plaque des petits boudins de meringue de 8 cm sur 1

et mettre sécher au four à 100 C° pendant Une heure 

 

 

pendant ce temps Monter la crème fouetter 

pour ce faire mettre au batteur 250 g de crème à 35% de mg 

avec deux cuillères à soupe de sucre s2 

 

Laver et couper des fraises en très fine lamelles 

 

 

Voici une autre version 

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je vous souhaite un bon appétit 

Salutations Gourmandes 

Christophe Plennevaux 

19:32 Écrit par christophe Plennevaux dans Général | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook |

les résultats du Mondial des arts sucres

Bonjour à tous 

 

Voici les résultats du Mondial des arts sucrés

je remercie Christian de Paris qui m'a envoyé le communiqué de presse ;-) 

 

 

Sont déclarés vainqueurs de la deuxième édition du Mondial des Arts Sucrés 2010 :

 

Pièce en sucre

1ère place : le Japon

Mme Rie TANIMICHI : En poste à la pâtisserie Occitanial.

M. Kenji KATSUMA : Chef pâtissier à la pâtisserie Occitanial.

Pièce en pastillage Pièce en chocolat

Mondial des Arts Sucrés 2010 – du 6 au 8 mars 2010 au salon Europain à Paris Nord Villepinte Communiqué de Presse – Mars 2010

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2ème place : la France

Mme Audrey GELLET:

Responsable pâtisserie du restaurant gastronomique d’Anne-Sophie Pic au Beau Rivage Palace à Lausanne (Suisse).

M. Franck WENZ :

Chef de partie pâtisserie à « La Maison Pic » à Valence, Relais & Châteaux 3* au guide Michelin, en collaboration avec Philippe Rigollot (Meilleur Ouvrier de France) depuis 2007.

 

 

3ème place : l’Ukraine

Mme Alla BELOUSSOVA :

Chef pâtissier depuis 2007 à l’hôtel « Arcadia Plazza », Odessa, Ukraine. Elle a obtenu, lors du concours Yakov Fanconi, en 2005 le 1er prix pour la réalisation de ses bonbons chocolat et entremets ainsi qu’en 2006 pour sa pièce artistique en sucre.

M. Igor ZARITSKI :

Chocolatier au restaurant « Atelier », Kiev, Ukraine, depuis 2008.

Mondial des Arts Sucrés 2010 – du 6 au 8 mars 2010 au salon Europain à Paris Nord Villepinte Communiqué de Presse – Mars 2010

 

 

18:31 Écrit par christophe Plennevaux dans Général | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

13/03/2010

Photos Mondial des arts sucres 2010

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mini_63372803759_logoMDAS1.jpg Voici quelques photos du   Mondial des arts sucres 2010 qui avait lieu durant le salon europain 

 

pour plus d'info  voici les liens du salon europain ainsi que de la société DGF 

 

http://www.europain.com/Default/1/115/133/mondial-arts-sucres

http://www.dgf.fr/francais/actualites2/actualite.php

 

ce fut un plaisir pour moi de passer quelques heures sur ce salon et entre deux rendez vous je vous ai pris quelques photos 

 

 

à Bientôt 

Christophe Plennevaux 

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09:18 Écrit par christophe Plennevaux dans Général | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

07/02/2010

Gâteau chocolat ile Sao tome 72%,ganache de chocolat au lait et éclats de cacao

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Bonjour à tous 

pour ce gâteau il vous faut:

 

Pâte à gâteaux:

220g de chocolat Origine 72%

(j' ai utilisé un chocolat des iles Sao tome mais vous pouvez utiliser tout les chocolats d'origine avec un pourcentage entre 68 et 75% de cacao) 

230 g de beurre 

4 oeufs 

220 g de sucre 

100 g de farine avec fermant 

 

Ganache chocolat au lait 

250 g de crème 30 à 35% de mg 

350 g de chocolat au lait 

20 g de beurre 

20 g de sucre 

3 c à soupe d'éclat de cacao torréfié 

 

pour la décoration j'ai simplement utilisé une feuille d'or 

(avec cette recette j'ai réalisé 5 pcs  du format que vous pouvez voir sur la photo)

 

Préparation: 

mettre fondre le beurre au micro ondes pendant 3 minutes à 500 Watts, 

une fois que le beurre est fondu ajouter y le chocolat noir. 

mélanger de telle façon à obtenir une pâte lisse

 

mettre chauffer le four à 185C°

 

ensuite prendre les oeufs et séparer les jaunes des blancs, 

ajouter le sucre au jaune d'oeufs et blanchir le mélange. 

quand ce mélange est bien blanchi ajouter le mélange beurre chocolat 

et mélanger de telle façon à obtenir un mélange bien lisse.

 

battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel 

ajouter la farine au mélange beurre, choco, jaune et sucre. 

terminer par incorporer délicatement les blancs au mélange 

dresser dans un moule de cuisson (ici j'ai utilisé des moules en silicone la conductivité de chaleur est très bonne et en ce qui concerne le nettoyage du moule il n'y a pas plus facile)

 

placer le gâteaux au four à 175 ou 180 C° et ce pendant 40 à 50 minutes en fonction du four 

pour contrôler la cuisson du gâteau piquer un couteau dans le centre du produit 

plus aucune matières ne doit coller sur celui ci 

 

quand le gâteau est cuit le laisser refroidir, pendant que vous préparer la ganache de chocolat au lait 

 

Ganache :

Mettre chauffer la crème avec le beurre et le sucre 

peser le chocolat et réserver le dans un bol 

 

une fois que la crème arrive à ébullition, il faut la retirer du feu et verser doucement en mélangeant sur le chocolat 

il faut mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse et brillant 

ajouter les éclats de cacao à cette ganache 

 

procéder au démoulage du gâteau  et placer le sur une grille avec une plaque en dessous afin de pouvoir récupérer  l excédant  de la ganache lors du nappage du gâteau 

 

pour napper le gâteau verser la ganache doucement sur toute la surface de celui ci et laisser 

l excédant tomber sur la plaque

 

garnir avec une feuille d'or ou une déco de votre choix placer le gâteau deux heures au frigo 

avant de le déguster 

 

Bon appétit !!! 

 

 

 

 

 

 

19:25 Écrit par christophe Plennevaux dans Actualité | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

06/02/2010

vos questions uniquement par mail

Bonsoir 

 

je tiens à vous remercier pour le temps que vous passez sur mon blog 

et pour vos commentaires. 

 

en ce qui concerne vos questions il faut absolument me les envoyer pas mail 

 

 

beaucoup de personnes me pose des questions dans les commentaires, 

Malheureusement je ne peux parcourir tout ceux ci  à la recherche de vos questions 

 

je vous rappel mon adresse mail    christopheplennevaux@gmail.com

 

Bien à vous 

 

Christophe Plennevaux 

 

 

 

 

 

21:34 Écrit par christophe Plennevaux dans Actualité | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

11/10/2009

Mousse au chocolat au Lait

Pour Cette Recette il faut

200g De chocolat au lait

125 ml de crème épaisse

15 g d'eau

3 jaunes d'oeufs

3 Blanc d'oeufs

1 pincée de sel

 

 

Mettre chauffer a feux très doux la crème et l'eau

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une fois que le mélange est légérement tiède ajouter petit a petit le chocolat

 

CIMG2521

une fois que le mélange est homogène couper la plaque de cuisson et  réserver ce mélange sur le coté

CIMG2523

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs

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Mettre une pincée de sel dans les blancs

CIMG2520

 

et battre ceux ci en neige

CIMG2531

 

incorporer les jaunes d'oeufs 1 à 1  dans le mélange (crème eau chocolat)

CIMG2524
 

une fois que les jaunes sont incorporés, ajouter les blancs d'oeufs et ce très délicatement

CIMG2533

 

CIMG2534

 

Attention a ne pas casser les blancs !!!! le résultat doit être semi liquide et mousseux

CIMG2535

Dresser dans des petites verrines, vous pouvez ajouter du riz soufflés dans le fond ou un biscuit rose ou selon vos préférences

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CIMG2537

terminer par garnir les verrines d'un biscuit rose et d'une pointe de feuille d'or

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Placez les verrines au frigo pour trois heures de repos avant de les déguster !!!

Bon appétit

 

Christophe Plennevaux

16:11 Écrit par christophe Plennevaux dans Général | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook |

10/10/2009

iba 2009 Créations de François Galtier démonstrateur chez Unifine F&Bi à Manage

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09:34 Écrit par christophe Plennevaux dans Général | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

04/10/2009

Superior Taste Award 3 étoiles

Le pari de la qualité relevé avec de petits producteurs belges

 

Carrefour a toujours pris soin de s’entourer de producteurs ayant la passion du métier et un engagement absolu à fournir des produits de qualité. C’est ainsi que Carrefour collabore avec des centaines de petits producteurs belges, pour offrir à ses clients les meilleurs produits, tout en restant dans des gammes de prix accessibles.

Parmi ces petits producteurs, le chef-pâtissier Christophe Plennevaux, dont la savoureuse recette de moelleux au chocolat Carrefour Selection vient d’être récompensée par le jury de l’ITQI en recevant 3 étoiles. « Même si cette recette remporte depuis longtemps déjà un franc succès auprès des consommateurs Carrefour, nous sommes très heureux – et fiers ! - que notre dessert porte désormais le label ‘Superior Taste Award’» confie le chef. Grâce au partenariat avec Carrefour, ce chef peut assurer la commercialisation de sa spécialité tout en continuant à développer sa créativité, en travaillant à l’élaboration de nouvelles recettes de desserts.

Source texte Carrefour Belgique

 

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16:15 Écrit par christophe Plennevaux dans Général | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

27/09/2009

l événement Passion et Pâtisserie

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Au dela de l'événement, Passion et Pâtisserie est une association de pâtissier de talent, crée en 2006 par Jean Phillipe Darcis et Jacques Rouard

Sa vocation est de rassembler des pâtissiers en quête d'excellence, de défendre le savoir faire d'une pâtisserie authentique et de revaloriser au titre de gastronomie sucrée

 

j'étais présent pour vous faire partagez quelques photos, il y avait beaucoup de monde mais surtout beaucoup de talents et de Passion

je n'ai qu'une chose a dire vivement la prochaine édition

 

Bien à vous

 

un passioné

Christophe Plennevaux

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19:25 Écrit par christophe Plennevaux dans Général | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

20/09/2009

Gâteau aux Pommes

Voici une recette très rapide pour un Goûter sympa le Dimanche ;-)

Pour cette recette il faut:

250g de beurre

300g de sucre

5 Oeufs

270 g de farine

1 sachet de sucre vanille

1/2 sachet de Baking

1 pincée de sel de Guérande

2 Pomme Jonagold

Méthode de Fabrication:

Mettre le beurre dans un cul de poule, travailler le beurre et ce jusqu'a l'obtention d'un beurre pommade

ajouter ensuite le sucre , le sucre Vanille et le sel

mélanger puis ajouter les oeufs 1 à 1

terminer par la farine et le baking Tamisé et incorporer petit a petit

laisser reposer la pâte le temps d'éplucher les pommes

Dresser la pâte dans un Moule de votre choix et placer les pommes en quartiers sur le Gâteau

attention fariner légèrement le dessous des Pommes et ce afin qu'elles ne tombent au fond du Gâteau

pour la cuisson préchauffer le four a 175 c° et cuire 35 Min, attention le temps peut varier en fonction du Moule !!

 Pour vérifier la cuisson utiliser une aiguille, pour ce faire piquer dans le coeur du Gâteau, et  si il n'y a plus de pâte qui colle  c'est que le gâteaux est cuit

Bon appétit ;-)

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15:07 Écrit par christophe Plennevaux dans Général | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

28/06/2009

un site à découvrir absolument

cliquez sur l'image pour être dirigés vers le site de Christophe Michalak un magicien a mes yeux Onthebeach

 

17:56 Écrit par christophe Plennevaux dans Général | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

07/03/2009

traiteur et chef à domicile

Voici le site d'un jeune chef qui mérite un peu de pub sur mon blog

 

   http://dungoutalautre.hautetfort.com

 

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16:31 Écrit par christophe Plennevaux dans Général | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

20/02/2009

Biscuit aux Amandes crème de thé vert et coulis de framboise enfin la recette en ligne

Biscuit aux Amandes

Ingrédients :

100g de blanc d œufs

60g de sucre

160 g de Broyage  50/50 (50/50 =moitié de sucre moitié Amandes)

10g de Farine

10g de Maïzena

Amandes effilé

 

Préparation :

Monter en neige les blancs d’œufs (tempérés) avec une pincée de sel et le sucre

Pendant ce temps, mélanger ensemble le broyage, la farine, et le Maïzena

Verser en pluie et mélanger délicatement à la spatule en bois ce mélange sur les blancs d’œufs montés

Dresser des disques ou un carré  sur une plaque avec papier cuisson ou sur un sil pat selon la forme souhaité +-1,5 cm d’épaisseur  et parsemer légèrement d’amande effilé

Cuisson

Préchauffer le four à 200c

Cuire 8 à 15 minutes à 180 c°

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Crème au beurre au thé vert

Ingrédients :

Beurre fermier 100g

Sucre 100g

Œufs 40g

Eau 35g

Thé vert matcha  (vous pouvez la trouver dans les épiceries fine ou dans les magasins japonais)

Préparation :

Sortir le beurre de ferme du réfrigérateur

Faire cuire l’eau et le sucre

Casser les œufs dans le batteur

Une fois que le sirop atteint 115c° battre vos œufs en vitesse moyenne

Porter le sirop à 121c° et verser sur vos œufs

Battre jusqu'à complet refroidissement, une fois que le mélange œufs et sucre et bien mousseux et tempéré ajouter le beurre et mélanger pour obtenir une crème bien lisse

Terminer par ajouter la poudre de thé vert attention il faut trouver la juste dose par rapport à vos attente, moi personnellement je joue sur la couleur une fois que j’ai un vert clair le dosage est presque parfait  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Coulis de Framboise

Ingrédients :

Marmelade d’orange 40g

Framboise 60g

Sucre 80g

 

Préparation :

Mettre tous dans un mixeur  et mélanger pour obtenir un mélange homogène

 

 

Dressage du  dessert Amandes Thé Vert  et coulis de framboise

 

Tout d’abord couper le Biscuit au  Amandes en deux pour avoir deux tranches régulière et pas trop grosse

Utiliser une poche et une douille pour dresser des pointes avec  la crème au beurre thé vert  sur le pourtour du fond de biscuit, attention il faut laisser un espace de 2 cm au centre afin d’y verser le coulis de framboise refermer avec le dessus du biscuit (amandes visible ) appuyer légèrement afin que le biscuit adhère bien à la crème et ainsi le coulis ne peut s’ échapper

 

Pour le Dressage sur assiette c’est un peu selon vos Goût laisser votre imagination travailler , travailler toujours avec les couleurs , les formes et les structures

 

Bon appétit

 

 

 

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23:55 Écrit par christophe Plennevaux dans Général | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook |

08/02/2009

new Recette de Gauffre de liège


la Recette:

215g de lait

100g d'oeufs (2pcs)

15g de Levure fraiche

1 sachet de sucre Vanille

370 à 400 g de farine

1 pincée de sel

180g de beurre

160g de sucre perlée

 

A

faire tiédir le lait afin d'incorporer la levure fraiche

B

une fois que la levure est bien diluée ajouter les oeufs

D

mélanger bien et reserver pour plus tard .....

 

mettre au batteur la farine , la pincée de sel , et le sucre vanillé

E

 

F

 

G

Ajouter le mélange lait , levure , oeufs encore légérement tiède   au mélange farine sucre vanille et sel et ce a vitesse moyenne

H

 Ramasser bien le contour du bol à l'aide d'une corne ou d'un léche plat , laisser reposser la pâte pendant une demi heure

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une fois que la pâte à reposé ajouter le beurre légèrement tiéde gauffres de lieges (9)

incorporer bien le beurre à vitesse moyenne , une fois que celui ci est bien incorporé

ajouter le sucre perlé

gauffres de lieges (10)

mélanger à petit vitesse, et peu de temps afin de ne pas trop casser le sucre perlée.

gauffres de lieges (4)

laisser reposer la pâte pendant une heure minimun

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une fois que la pâte est bien lever mettre chauffer le fer

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attention le fer doit  être bien chaud les gauffres de liége doivent être cuites rapidement

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 une fois que le fer est bien chaud déposer de la pâte au centre de celui ci et laisser cuire le temps nécessaire afin d'obtenir des Gauffres bien dorées

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 une fois que vous avez une belle couleur or, retirez les gauffres  et placez sur une grille

gauffres de lieges (23)

 laissez les refroidir ou dégustez les tiédes ca c'est selon votre préférence

Bon appétit Clin d'oeil

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21:43 Écrit par christophe Plennevaux dans Général | Lien permanent | Commentaires (9) |  Facebook |

07/02/2009

Dessert Factory Développement

créations &

 

 

je ne montre que très rarement mes développements voici une photo en exlusivité

création avec les Moules Demarle

www.demarle.com

21:50 Écrit par christophe Plennevaux dans Général | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook |

06/02/2009

Gastronomy Event

dessert 1

Dessert de Serge alexandre

Dacquoise coco

Crème Ananas

Compote Ananas

Bavaroise Coco

19:14 Écrit par christophe Plennevaux dans Général | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

Gastroomy Event

pasti 1

19:10 Écrit par christophe Plennevaux dans Général | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

03/02/2009

Gastronomy Event

dessert 4

 

Gâteau Emotions crée par Serge Alexandre Chef Pâtissier à la Pâtisserie J&M Defreyne

21:25 Écrit par christophe Plennevaux dans Général | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Gastronomy Event pc en sucre de marc ducobu

SUCRE 4

 

www.ducobu.be

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Gastronomy Event Callebaut

www.darcis.com

Choc 5

06:48 Écrit par christophe Plennevaux dans Général | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

02/02/2009

Gastronomy event Callebaut

www.darcis.com

Choc 5

21:51 Écrit par christophe Plennevaux dans Général | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |