Passion et Pâtisserie

les truffes au chocolat:
360gr de chocolat amer,240gr de beurre,18cl de crème,1/2 bâton de vanille 120gr de fondant neutre. pour l'enrobage:du chocolat fondant a point 30 c et du cacao pur
 
fendre la gousse de vanille en deux et plonger la dans la crème porter celle ci à ébullition et verser la dans un robot mélanger a l'aide du fouet en y ajoutant petit a petit le fondant neutre une fois les deux éléments mélangés ajouter le chocolat émietté et ensuite le beurre en petit dés mélanger jusqu'as ce que vous obteniez une pâte homogène.mettre le mélange deux heures au frigo puis ensuite le travailler légérement a la spatule puis dresser sur papier sulfurisé  des petites boules a l'aide d'une poche et d'une douille n°8   une fois l'opération terminé mettre durcir 2à3 heures au frigo.pour terminer preparer le chocolat d'enrobage et le cacao.  sortir vos boules du frigo les trempés d'abord dans votre chocolat d'enrobage puis dans le cacao ceci a l'aide d'une fourchette déposez les ensuite sur des grilles et laissez durcir deux heures a 14 c°