Passion et Pâtisserie

ingredients 75gr de noix de coco 40 cl de lait de coco 100gr de sucre 4 jaunes d'oeufs 250gr de crme fraiche 1/2 cuillere a cafe d'extrait de vanille preparation passez la noix de coco au mixeur . faites chauffer le lait de coco et la chair de noix de coco dans une casserole dans un saladier battre les jaunes et le sucre versez y un peu de lait de coco puis cuire a la nappe une fois que le mélange a nappé mettre la casserole dans l'eau froide jusqu'as ce que le melange soit a temperature ambiante , incorporez la creme ,la vanille et laissez le melange reposer 4 heures au frigo puis versez la preparation en sorbetiere et procedez selon le mode d'emploi

ingredients 180gr de chocolat noir amer rapé 50cl de lait entier 130gr de sucre 5jaunes d'oeufs 200gr de creme fraiche épaisse 1 cuillerée a café d'extrait de vanille preparationfaites chauffer le lait entier sans faire bouillir .dans un saladier battez les jaunes d'oeufs et le sucre incorporez un peu de lait chaud puis transferez dans la casserole.faites épaissir a feu doux en remuant sans cesse ( ca s'appelle cuire a la nappe) des que la creme nappe a la cuillere , incorporez le chocolat .lorsqu'il est bien fondu , placez la casserole dans un recipient d'eau froide et remuez jusqu'a ce que le melange soit a temperature ambiante .incorporez la creme fraiche et la vanille ensuite couvrir d'un drap et mettre au frigo 3 a 4 heures pour laissez le tout murir ca donnera a la glace plus d'onctuosité et pour terminer versez la preparation dans une sorbetiere et procédez selon le mode d'emploi.

en pâtisserie ,quelques grains de sel suffisent à crée l équilibre gustatif d'un dessert ,et , si dans l'elaboration des douceurs le sel est l'ingrédient le plus discret , le plus léger, le plus parcimonieux,son role n'en n'est pas moins essentielle. mêlés d'un grain de sel , le sucre caresse le palais sans le saturer , le beurre apprivoise les papilles en excitant l'appéti,la farine ,mélangée avec a des liquides se mets à vivre dans des pâtes qui lévent vite et bien , qui exhallent un chaud parfum de céréales et qui une fois cuites en restituent la saveur , sublimée par tous les ingrédients venus s'y ajouter. caramels mous brioches et autres délices sucrés ,beurré ,crémés séduisent avant tout par leur goût salé .il faut ajouter du sel dans la pâte a tarte , qu'elle soit brisée ou sablée , dans la pâte feuilletée , les pâtes levées ; la pâte a biscuit et a cake et , s'il est inutile d'en mettre dans le créme anglaise , la chantilly et la mousse au chocolat c'est que le lait la créme et le chocolat en contiennent déja .

ingrédient:
700gr de beurre
1000gr de sucre semoule
1goutte d'extrait de vanille bourbon
4gr d' alcali
600  gr de lait
900gr de farine
 
 
préparation:
 
a l'aide de la spatule battre le beurre et le sucre bien tempéré,ajouter la vanille, l'alcali.introduisez progressivement le lait puis la farine sans trop mélangé une fois que celle ci et incorporé arreté de mélanger.
 
dresser sur plaques de cuisson des petites formes ovales, enfourner a four chaud (210 c) surveillez la cuisson ca va tres vite une fois que les petites forme sont légérement dorée il faut les sortir du four et les enroulées sur des batonnets.
 
laissez durci et fourrez  de crème si vous le désiré.
 
bon appétit

l'histoire du sucre

des quatres saveurs hédoniques du gout, le sucré est la seul pour laquelle nous manifestons une attirance innée, dès les premiers istants de la vie .le sucré se percoit au bout de la langue , le salé vient ensuite,puis l'acide et enfin l'amer or, parvenir a aimer ces trois dernières saveurs , un apprentissage est nécessaire le sucré reste ainsi la saveur de l'enfance ,qui, toute la vie console d'avoir grandi.car le sucre n'est pas un aliment ,mais simplement une nourriture , le accahrose c12 h 22 o11 , composé d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose .au dela de la simple energie qu'il apporte le sucre est une source infinie de plaisirs doux , des plus brut au plus raffinés comme le sucre lui meme, qu'il soit de canne ou de bettrave ,cristal,blanc,roux,brun,léger voile ou fine semoule ,en morceaux, ou en grainsen cristaux de candi , en pains......tel qu'en lui meme , transformé par la cuisson ou allié a des ingrédients de gourmandise les plus divers et les plus fou pour devenir sucre d'orge,bonbon,sirop,glace,entremets,gateaux,confisseries,confitures:délices simples ou richement ouvragés,tendres,croquants,fondants,croustillants.......au commencement était le miel qui subvenait a lui seul aux désirs sucrés et donna naissance a la patisserie:dans la rome antiques , un gateaux de fromage de brebis enrichi au miel , de farine, et d'oeufs , poudré de graines de pavot et cuit au four, "le savillum" faisait fureur .......