17/11/2008

nougat glacé et coulis de framboise

 

Nougat glacé et coulis de framboise

 

Pour la nougatine il faut :

125g de sucre

120g d’amandes effilées

3 Cuillères à soupe d’eau

20g de beurre demi sel

 

Pour le  Nougat glacé il faut :

200g de sucre

4,5dl de crème fraiche 35% de Mg

3 blancs d’œufs  

150 g de fruits confit

50g de rhum brun

 

 

Pour le coulis de framboise il faut :

500g de framboise

3 cuillères de miel

Le jus d’un quart de citron

Deux cuillères d’eau

 

Pour réaliser la nougatine :

 

 il faut faire un caramel  avec l’eau et le sucre

Une fois que le caramel à une belle couleur ambrée, retirer la casserole du feu et ajoutez y les amandes ainsi que les 20 g de beurre demi sel

Étaler ensuite la nougatine sur une plaque graissé à l huile d’arachide, une fois que la nougatine est froide, la broyer très légèrement afin de garder un aspect un peu grossier ce qui permet de conserver un bon croquant

 

 

 

Pour le nougat glacé :

il faut avant tout laisser macérer les fruits confits dans le rhum brun pendant deux heures

Ensuite ……

Battre la crème fraîche avec la moitié du sucre,  la crème fraiche doit être très légèrement battue, le fouet doit à peine se marquer dans la crème

Monter ensuite les blancs avec le reste du sucre et mettez les de cotés

Égouttez les fruits confits et conserver le rhum pour une prochaine recette (ou buvez le ca réchauffe !!)

Incorporer les fruits confits  à la crème avec une partie de nougatine ( plus ou moins les deux tiers de la nougatine le reste va servir à dresser le fond des verrines )

Terminer par incorporer les blancs d’œufs montés  sans trop mélanger il faut juste que les blanc soit incorporé, si vous mélangez de trop vous allez casser la masse

 

Pour le coulis :

 

 lavez les framboises, mixer les framboises avec  les autres ingrédients, ensuite il faut passer le coulis au tamis afin d’enlever les pépins puis conservez le au frigo

 

 

Dressage des verrines :

 

Pour dresser les verrines placer la nougatine dans le fond voir photo , ajouter la mousse de nougat et placez les verrines au congélateur pendant 12h

 

Juste avant de servir les verrines , dresser le coulis sur la mousse de nougat  et garnir le dessus d’une framboise ainsi que d’une grappe de groseilles rouges et une pointe de feuille d’or ou quelques éclats de pistache par exemple laissez votre imagination prendre le dessus

 

21:12 Écrit par christophe Plennevaux dans Général | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook |

Commentaires

verrine nougat glacé et voulis de framboise Bonjour,

Pourriez-vous me dire pour combien de verrines, ou de personnes, est établie votre liste d'igrédients et la recette que vous publiez sur votre blog ?

Merci.
Carine

Écrit par : carine | 13/12/2008

bonjour je voudrais savoir si pour faire un bon caramel on est obliger de mettre de l'eau . MERCI =)

Écrit par : Marie | 15/07/2011

Bonjour,
Je découvre cette recette.. et votre site: que du bonheur pour les papilles.

J'ai une question : combien de temps avant de servir faut il sortir la glace du congélateur ?

Merci pour votre réponse
Michèle

Écrit par : michele | 15/12/2011

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