Passion et Pâtisserie

Croûte plutôt fraise ou framboise ?

noreply@skynetblogs.be (christophe Plennevaux) — Sat, 27 Aug 2011 16:48:07 +0200

Bonjour à tous

Voici quelques temps que je n'avais plus rien posté

pour me faire pardoner voici la recette de crôute fraise ou framboise selon votre préférence

très simple à réaliser ;-)

vous aurez besoin pour la pâte à croûte d'une balance

d'un récipient style cul de poule et de vos mains

1 Pour les fonds de croûte il faut faut:

Beurre : 125 g
Sucre glace: 125 g
Oeuf : 1
sel : une pincée
Farine : 250 g

Vanille liquide une demi cuiller à café

Mode de préparation de la pâte sablée

dans un récipient mélanger rapidement tous les ingrédients sauf la farine

ajouter ensuite d'un coup la farine et mélanger jusqu'a formation d'une boule de pâte homogène

placez cette boule dans un film alimentaire pendant une bonne heure au frigo

Pendant que la pâte à croûte repose nous allons préparer la crême pâtissière

pour la crème patissiere vous aurez besoin

toujours d'un balance ;-) d'une casserole , d'un fouet , d'un récipient

Pour la crème pâtissière il faut

1l de lait

250 g de sucre

4 jaunes d oeufs

90 g de maizena

1 gousse de vanille

Mode de préparation de la crème pâtissière :

placer 3/4 du lait dans une casserole, coupez la gousse de vanille en deux et mettez la dans le lait , ajoutez la moitié du sucre

mettre chauffer le lait a feu moyen.

pendant que le lait chauffe, prenez un cul de poule

placez les jaunes d'oeufs , le reste du sucre , et la maizena.

fouettez bien le mélange et incorporer le reste du lait froid.

Quand le lait bout retirez le du feu, retirer également la gousse de vanille que vous laissez de coté.

ajoutez au lait bouillant votre mélange (jaunes,sucre,maizena,lait)

replacez la casserole sur le feu, et mélangez tout le temps jusqu'a ce que la crème épaissise.

il faut un ou deux bouillons pour être sur que la crême soit bien épaissie

(attention de ne pas faire trop chauffer votre plaque car la crème pâtissière peu vite bruler )

une fois que le crème a épaissie , versez la dans un plat replacez la gousse de vanille dedans.

laissez refroidir une grosse demi heure avant de la mettre au frigo

Revenons sur notre pâte a croûte.

pour foncer les croûtes vous aurez besoin:

d'un rouleau à pâtisserie, d'un plan de travail bien propre,

de farine, de moule a tartelettes de +- 80 mm et d'un emporte pièce de+- 95 mm et d'un petit couteau

sortez la du frigo

mettre un peu de farine sur votre plan de travail

prendre un rouleau et abaissez la pâte pour avoir une épaisseur de 2 à 3 mm

réaliser à l'aide d'un emporte pièce des disques d'une taille supérieure a vos moules a tartelettes

de telle facons à pouvoir les foncers correctement

une fois que les disques de pâte sont réalisés, placez les un a un dans les moules déposez delicatement la pâte dans le fond du moule et sur les bords piquez le fond à l'aide d'un couteau

une fois que tous les fonds de tartes sont réalisés

faire préchauffer votre four à 175c °

cuisson 20 à 25 minutes selon votre four

les croûtes doivent être bien dorée mais pas trop cuites

laissez refroidir les croûtes jusqu'a complet refroidissement

voila nous allons passer au dressage des croûtes

il vous faut une poche a douille , une douille , un fouet , un petit couteau

sortir la crème pâtissiere du frigo enlever la gousse de vanille , mélanger la bien à l'aide du fouet

mettre la douille unie dans votre poche

remplir votre poche de crème pâtissière

dressez la crème pâtissière sur un cm

ensuite placez les framboises entières ou des demi fraise

vous pouvez ajouter toutes sorte de décors ou un nappage

ou simplement du sucre impalbale à vous de voir ;-)

Un grand merci à vous pour vos nombreux mail

@ Bientôt

Sorbet Melon cavaillon et kiwi Gold

noreply@skynetblogs.be (christophe Plennevaux) — Sun, 12 Jun 2011 18:00:59 +0200

Ce matin en me baladant sur la batte je n'ai pu résister au charme du melon

quand je suis rentré je me suis dit pourquoi pas l'associer a un autre fruit

il me restait des super kiwis gold

le résultat est plutôt sympa

pour cette recette il vous faut :

1 melon de cavaillon (j'ai obtenu 300 g de chaire )

4 Kiwis Gold (j'ai obtenu 200 gr de chaire )

300 gr de sucre

150 gr d'eau

1/2 citron

Préparation :

Coupez le melon en deux enlevez les pépins , puis récupérez la chaire

couper les kiwis en deux et récupérez un max de chaire

passer le tout au mixer avec le jus d'un demi citron

pendant ce temps préparer le sirop de sucre

mettez l'eau dans la casserole et ajoutez y le sucre

placez sur le feu et laissez cuire jusqu'à ébullition

une fois que le sirop est a ébullition, laissez le cuire pendant 5 minutes et retirez le du feu

versez le ensuite dans le mixer avec la chaire de melon-kiwis et mixez le tout pendant deux a trois minutes

laissez le mélange pendant deux heures au frigo, puis placez le en turbine

le temps de mélange dépend de la puissance de votre turbine

moi j'ai une turbine magimix avec compresseur intégré c'est ce qui fonctionne le mieux

cette recette est super simple

ce qu'il faut faire c'est juste bien respecter le temps d ébullition pour le sirop et le temps de repos avant le turbinage

bonne dégustation ;-)

Stages Le plaisir des sens

noreply@skynetblogs.be (christophe Plennevaux) — Thu, 02 Jun 2011 11:25:54 +0200

En exclusivité en Belgique

Deux artistes pour deux stages insolites à Aubel

Stages : « Le plaisir des sens »

Snoeck Brigitte et Christian Goblet unissent leurs expériences et connaissances pour vous faire voyager entre plaisirs et douceurs dans ce stage unique et étonnant. Entre la pâtisserie et le son, entre les saveurs sucrées et voyage par la voix.

Dates et degrés des stages.

Du lundi 04 juillet au vendredi 08 juillet - Stages pour enfants de 8 à 12 ans

Du lundi 11 juillet au vendredi 15 juillet - Stages pour jeunes de 13 à 17 ans

Du lundi 18 juillet au vendredi 22 juillet de 9h à 16h pour adultes

Au programme :

Une matinée de douceurs - cours de pâtisserie

Les enfants seront initiés aux techniques pour réussir des petites douceurs.
Vous n’avez rien à emporter, l’atelier des « Sens » s’occupe de tout : fourniture des ingrédients et fiches de recettes, mise à disposition des équipements et ustensiles nécessaires.
Chaque séance s’achève par une dégustation des pâtisseries.
Les enfants pourront emporter leurs réalisations afin d'en faire profiter la famille.

Un après-midi de plaisir - Initiation au chant

Apprentissage vocal (maîtrise de la justesse, prise de conscience et développement des capacités vocales de l'enfant). Élaboration de chansons. Éveil musical aux sons sous forme de jeux. Développement de l'oreille musicale.

Initiation au chant et interprétation de chansons seront présentées lors d'un petit concert final et des bonnes choses pour déguster seront proposés.

Horaires des stages :

de 09 h à 12 h matinée de douceurs - Christian Goblet

de 12 h à 13 h Apporter votre dîner (potage bio et boissons soft à prix réduit)

de 13 h à 16 h après-midi d’expression vocale - Brigitte Snoeck

Lieu.

Lieu dit Prévent, 352b, 4880 Aubel

Inscription

Prix pour une semaine complète et les deux stages: 190 €

Possibilité éventuelle de suivre Pâtisserie ou Chant au prix de 95 €

Des arrhes de 50€ vous seront demandées pour confirmer votre inscription, à payer sur le compte

103-0120504-01. Ils ne seront pas remboursés lors de désistement.

Attention les réservations sont limitées à 10 personnes par stage pour le cours de pâtisserie et de 15 personnes pour le chant. (Inscrivez votre enfant au plus vite)

Pour plus de renseignements vous pouvez sonner au 0496/967913 ou 0491/122570

Stage pour adultes de 18 ans à….

Du lundi 18 juillet au vendredi 22 juillet de 9h à 16h

Au programme :

Une matinée de douceurs - Cours de pâtisserie

Ce stage puise directement dans l’univers de goûts, de sensations et de plaisirs imaginé parChristian Goblet, un univers qui fait appel à chacun des cinq sens et combine le goût à la sensation visuelle, aux nuances de textures, à la couleur et aux arômes. Ce sont ses produits, ses recettes, ses techniques, ses secrets gourmands qui constituent le cœur même de ce stage

Christian Goblet, Maître Pâtissier, vous emmènera dans le plaisir des douceurs, en vous offrant son savoir-faire et ses méthodes de fabrication afin de réaliser, desserts, macarons de paris, pains spéciaux, rombosses, gaufres, travail du chocolat et sucre et tous autres produits demandés par les participants.

Toutes ces merveilleuses recettes sont suivies d’une fiche de recette adaptée à des cuisines normales.

Chaque stage se conclut par une séance de dégustation au cours de laquelle les participants pourront emporter leurs réalisations afin d'en faire profiter la famille.

Un après-midi de plaisir - Initiation au chant

« Si vous ne pouvez m’apprendre à voler, Apprenez-moi à chanter » Sir James Barrie

Se sentir en confiance, se laisser glisser dans la voix des autres, oser y prendre sa place, unique, accepter de risquer et ensuite vibrer d'un même élan, se laisser surprendre par ce qui émerge et retrouver sa force vitale à travers son propre chant, en lien intime avec soi-même et en ouverture à l'autre: c'est tout le travail proposé lors du stage. On y privilégie la conscience du corps, ce corps instrument de musique et foyer de plaisir.

Ce stage est animé par Brigitte Snoeck, Coach de la voix, Pédagogue par le son, directrice vocal et artistique de plusieurs groupes comme les S’ Nanas et le Gospel Action Team.

Responsable Belge du « Peter Hess Académie Belgium », elle vous fera voyager dans son univers étoilé de chants, de son et de voix du monde. Les bols, gongs et autres instruments vont vous ressourcer et relaxer. Tandis que le travail de la voix va vous étonner par des performances que vous ne pouviez même pas imaginer.

Sorbet Fraise citron

noreply@skynetblogs.be (christophe Plennevaux) — Sun, 08 May 2011 20:35:10 +0200

Salut à tous

Avec ce beau temps temps je vous propose une recette de sorbet fraise citron

pour cette recette il vous faut

3 citrons non traités

250 g de fraise "belges" ou françaises mais pas des espagnoles par pitié elles sont vraiment sans goût et sans intérêt

400 g de sucre

100 ml d eau

pressez les trois citrons, placez le jus dans un mixer avec les fraises

et mixer le tout

pendant ce temps préparer le sirop de sucre

mettez l'eau dans la casserole et ajoutez y le sucre

placez sur le feu et laissez cuire jusqu'à ébullition

une fois que le sirop est a ébullition, laissez le cuire pendant trois minutes et retirez le du feu

versez le ensuite dans le mixer avec le jus fraise citron et mixez le tout pendant deux a trois minutes

laissez le mélange pendant deux heures au frigo, puis placez le en turbine

le temps de mélange dépend de la puissance de votre turbine

moi j'ai une turbine magimix avec compresseur intégré c'est ce qui fonctionne le mieux

cette recette est super simple

ce qu'il faut faire c'est juste bien respecter les trois minutes d ébullition pour le sirop et le temps de repos avant le turbinage

voici quelques photos

bonne dégustation ;-)

Glace Spéculoos avec la turbine à glace de magimix

noreply@skynetblogs.be (christophe Plennevaux) — Tue, 05 Apr 2011 17:35:34 +0200

Bonjour à tous

j'ai décidé aujourd'hui de vous mettre ma recette de glace spéculoos

j'ai réalisé ma glace avec la turbine magimix que j'ai recu pour mes 30 ans , j'en profite également pour remercier

tous les amis présent a cette fête surprisse avec de nombreux cadeaux :-)

voici le lien vers la turbine magimix, je n'ai pas pour habitude de faire de la pub, mais il faut bien avouer que cette machine est tres bien et j'en suis plus que ravi de la qualité du mélange

http://www.magimix.com/index.php?rid=480&cid=831&lg=1

Photo perso

Glace au spéculoos

300 ml de lait

250 ml crème

2 c à café d épices a speculoos

3 jaunes d oeufs

80 g de cassonade graeffe

50 g de sucre semoule

1/2 C a café d extrait de vanille liquide

75 g de speculoos lotus coupé en morceaux grossiers

Préparation

dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille et les épices

dans un bol ajouter les jaunes d'oeufs,le sucre , et la cassonade et blanchir

une fois le lait à ébullition, verser sur jaunes blanchis

remettre le tout dans la casserole et cuire a la nappe afin d'avoir une crème onctueuse.

(pour rappel cuire a la nappe doit se faire a feu moyen, et il ne faut pas cesser de mélanger

avec un cuillère une fois que vous pouvez tracer une ligne sur la cuillère stopper la cuisson

attention le mélange ne doit jamais bouillir)

une fois que votre mélange est prêt placez le au frigo pour une heure

une heure plus tard brancher la turbine , ajoutez les 250 ml de crème non battue au mélange qui a reposé au frigo, ainsi que les spéculoos

verser dans la turbine et laissez le mélange tourner de 20 à 30 minutes

Bon appétit à tous

Cours de pâtisserie

noreply@skynetblogs.be (christophe Plennevaux) — Fri, 11 Feb 2011 19:42:00 +0100

Bonsoir à tous

j'ai décidé de faire un peu de pub pour des cours de pâtisserie

donnés par un homme qui m'a fait partager son savoir durant mes études

il m'a apporté beaucoup durant ces années c'est pour ca que je voulais le mettre en avant

sur mon blog

n'hésitez pas à le contacter

La Passion des Douceurs »

Cours de Pâtisserie pour tous

à AUBEL

Animés par Christian Goblet

0496 / 96 79 13

352 b, Prévent, 4880 AUBEL

christiangoblet@hotmail.com

Professeur de Pâtisserie, Boulangerie, Chocolaterie, Glacerie, Confiserie

à L’A.R.Hôtellerie de Spa.

Président du Musée de la Boulangerie de Harzé.

Formateur, consultant, conseiller technique.

« La Passion des Douceurs »

Cours de Pâtisserie pour tous

Animé par Christian Goblet

Ce cours de pâtisserie vous emmènera dans les secrets de nos chefs et artisans pâtissiers- chocolatiers. Vous pourrez mettre la main à la pâte et créer vous - même vos douceurs de rêves.

Les cours, les quantités et les recettes sont étudiés pour les reproduire facilement dans votre cuisine. A chaque leçon, vous découvrirez plusieurs produits dans une ambiance décontractée et conviviale. Se sont les participants qui choisissent eux même les produits à fabriquer.

Vous allez comprendre comment on met des fruits dans une gaufre, pourquoi vos biscuits retombent à la cuisson, comment écrire sur un gâteau, comment réussir un bon pain ou un dessert sur assiette….

Il n’y a aucun secret de recette, l’important c’est le savoir - faire.

Je vous invite à me rejoindre et prendre du plaisir dans ce monde merveilleux, plein de bonnes surprises.

Calendrier 2011

Janvier :Les mercredis5121926

Février :Les mercredis291623

Mars :Les mercredis291623

Avril :Les mercredis6132027

Mai:Les mercredis111825 et 1^er juin

Juin:Les mercredis8152229

Juillet - Août : Stages pour enfants et stages pour adultes

Septembre :Les mercredis7142128

Octobre :Les mercredis5121926

Novembre :Les mercredis291623

Christian Goblet : 352 b Prévent

4880 AUBEL  : 0496 / 96 79 13

christangoblet@hotmail.com

Cake vanille,caramel beurre salé et noisettes

noreply@skynetblogs.be (christophe Plennevaux) — Sun, 05 Dec 2010 13:42:39 +0100

ingrédients

sortir tous les ingrédients du frigo deux heures à l'avance

200 g de beurre

200 g de sucre

50 g de cassonade Graeffe

230 g d oeufs

250g de farine

30 d de lait

1/2 gousse de vanille

1/4 d'un sachet de baking

1 pincée de sel

pour le sirop:

25 g d'eau

75 g de sucre

pour la déco:

50 g de caramel beurre salé

50 g de noisettes caramélisées

Préparation

mettre chauffer le lait dans une petite tasse au micro onde,

placer dans celle ci la demi gousse de vanille que vous avez fendue et grattée , et laissez infuser 1 heures.

travailler le beurre en pommade avec le sucre (comme pour un 4/4)

ajouter les oeufs un à un et le lait à la vanille

dans un autre récipient mélanger: la farine, la cassonade,le sel et le baking

incorporer petit à petit le mélange farine,cassonade......

au premier mélange.

une fois que le mélange et bien lisse mettez le reposer pour une grosse demi heure

dresser dans des flexipans ou moules de votre choix

enfourner dans un four préchauffé à 200 C°

cuire les cakes (ici j'ai fait des cakes de 220 G à 230 g avant cuisson )

il faut compter une cuisson de 35 à 40 minutes à 175 C °

pour contrôler la cuisson il faut piquer un couteau au centre du produit

il ne doit pas y avoir de pâte crue sur le couteau ;-)

préparer le sirop pour napper les cakes

mettre l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition

dans une assiette creuse placer les noisettes et les éclats de caramel

utiliser un pinceau pour glacer les cakes a l'aide du sirop toujours chaud

et puis roulez le dessus du cake dans les noisettes et les éclats de caramel

terminer par une point de feuille d'or

Bon appétit et bonne st Nicolas à tous

Carrément Bon le livre par Raphaël Giot

noreply@skynetblogs.be (christophe Plennevaux) — Sat, 20 Nov 2010 00:55:52 +0100

carrément Bon vous présente de son premier livre.

40 recettes inédites…

Le cadeau idéal pour l'amateur de gastronomie sucrée
Pour le réserver en ligne: info@carrementbon.be

Visitez également www.carrementbon.be

Chocolateries Verviers

noreply@skynetblogs.be (christophe Plennevaux) — Sat, 20 Nov 2010 00:39:31 +0100

Bonsoir à tous ,

me voila de retour après une longue absence sur le blog

j'ai été gravement malade cette année et quand j'ai recommencé à travailler j'ai eu une charge

de travail qui ne me m'a pas permis de consacrer un peu de temps à mon blog

Aujourd'hui j'ai passé du temps avec des personnes passionnées

clin d'oeil à

Raphael Giot http://www.carrementbon.be/

Jean Philippe Darcis http://www.darcis.com/

Arnaud stoffels http://www.liegecentre.be/commerces/index.php?page=843

Alex Bourdeaux http://www.callebaut.com/

nous étions parmi le jury pour le concours au Salon Chocolateries

c'est l'école de Spa qui a remporté le concours suivi de très près par les élèves du céria

http://www.ceria.be/ieg/spip.php?rubrique4

un travail d'exception par des jeunes qui ont de l'avenir et beaucoup de passion et c'est la que réside la différence

la passion anime les coeurs et la création

Voici quelques photo des pièces

je vous communique le nom des élèves d'ici quelques jours

j'ai oublié mes notes sur le salon

Verviers, capitale du chocolat avec le festival Chocolateries

Ce week-end, Verviers va être la ville du chocolat par excellence ! C’est la cinquième édition du festival Chocolateries sous un chapiteau situé place du Martyr. Le coup d’envoi a été donné cet après-midi.

Source télévesdre

pour voir le vidéo cliquez ci dessous

http://www.televesdre.eu/site/verviers_capitale_du_chocolat_avec_le_festival_chocolateries-6096-999-89.html

"Inspiration Fraise"

noreply@skynetblogs.be (christophe Plennevaux) — Sun, 21 Mar 2010 19:32:27 +0100

i

Bonjour à tous

Ce matin en me baladant sur me marché je suis tombé sur des fraises un peu tôt mais vu que la saison est proche je n'ai pu résister

Je vous propose un dessert frais qui annonce le Printemps

pour cette inspiration Fraise

il vous faut:

De la pâte sablée

des fraises

un coulis de fraises

une crème fouettée

de la meringue aux fraises

Recette de la pâte sablée

200 g de beurre

100 g de s2

100 g de cassonade graeffe

80 g de jaune d'oeufs

280 g de farine fermentante

4 g de sel

5 g de sucre vanille

Mettre les ingrédients ensemble au batteur en utilisant la feuille

(le beurre tendre,le sucre, la cassonade,le sel,le sucre vanille ainsi que les jaunes d'oeufs)

mélanger légèrement pour incorporer la totalité des jaunes d'oeufs

terminer par la farine et mélanger au minimun et ce afin de ne pas trop travailler la pâte

laisser la pâte reposer au frigo au minimum 1 heure

Mettre préchauffer votre four à 175 C°

après le repos de la pâte détailler des rectangles de 7 cm sur 3cm

et de 4mm d'épaisseur

Placez les sur une plaque avec un silpat ou bien une feuille de papier sulfurisée,

et mettre cuire 8 minutes à 175 c° et 6 minutes à 200 c°

pour le coulis de fraise il vous faut:

200 g de fraise

200 g de sucre

100 g d'eau

1/4 de citron

Mettre chauffer le sucre et l'eau

pendant ce temps couper les fraises en morceaux

et placez les dans un mixer

quand votre sucre arrive à ébullition attendre 5 minutes et verser le sirop sur les fraises

et mixer directement

terminer par presser le quart de citron, et mixer de nouveau jusqu'à l'obtention du coulis bien lisse

Pour la meringue aux fraises

60 g blanc d oeufs

60 g de sucre s 2

60 g de sucre S0

5 fraises

1 pincée de sel

Monter les blancs d oeufs avec le sucre s2,

pendant ce temps mixer les fraises.

une fois que les blancs sont montés au trois quart,ajoutez

le jus de fraise et terminer de les monter en incorporant le S0

quand la meringue est bien serrée stopper le mélange

Dresser sur une plaque des petits boudins de meringue de 8 cm sur 1

et mettre sécher au four à 100 C° pendant Une heure

pendant ce temps Monter la crème fouetter

pour ce faire mettre au batteur 250 g de crème à 35% de mg

avec deux cuillères à soupe de sucre s2

Laver et couper des fraises en très fine lamelles

Voici une autre version

je vous souhaite un bon appétit

Salutations Gourmandes

Christophe Plennevaux

les résultats du Mondial des arts sucres

noreply@skynetblogs.be (christophe Plennevaux) — Sun, 21 Mar 2010 18:31:19 +0100

Bonjour à tous

Voici les résultats du Mondial des arts sucrés

je remercie Christian de Paris qui m'a envoyé le communiqué de presse ;-)

Sont déclarés vainqueurs de la deuxième édition du Mondial des Arts Sucrés 2010 :

Pièce en sucre

1ère place : le Japon

Mme Rie TANIMICHI : En poste à la pâtisserie Occitanial.

M. Kenji KATSUMA : Chef pâtissier à la pâtisserie Occitanial.

Pièce en pastillage Pièce en chocolat

Mondial des Arts Sucrés 2010 – du 6 au 8 mars 2010 au salon Europain à Paris Nord Villepinte Communiqué de Presse – Mars 2010

2ème place : la France

Mme Audrey GELLET:

Responsable pâtisserie du restaurant gastronomique d’Anne-Sophie Pic au Beau Rivage Palace à Lausanne (Suisse).

M. Franck WENZ :

Chef de partie pâtisserie à « La Maison Pic » à Valence, Relais & Châteaux 3* au guide Michelin, en collaboration avec Philippe Rigollot (Meilleur Ouvrier de France) depuis 2007.

3ème place : l’Ukraine

Mme Alla BELOUSSOVA :

Chef pâtissier depuis 2007 à l’hôtel « Arcadia Plazza », Odessa, Ukraine. Elle a obtenu, lors du concours Yakov Fanconi, en 2005 le 1er prix pour la réalisation de ses bonbons chocolat et entremets ainsi qu’en 2006 pour sa pièce artistique en sucre.

M. Igor ZARITSKI :

Chocolatier au restaurant « Atelier », Kiev, Ukraine, depuis 2008.

Mondial des Arts Sucrés 2010 – du 6 au 8 mars 2010 au salon Europain à Paris Nord Villepinte Communiqué de Presse – Mars 2010

Photos Mondial des arts sucres 2010

noreply@skynetblogs.be (christophe Plennevaux) — Sat, 13 Mar 2010 09:18:00 +0100

Voici quelques photos du Mondial des arts sucres 2010 qui avait lieu durant le salon europain

pour plus d'info voici les liens du salon europain ainsi que de la société DGF

http://www.europain.com/Default/1/115/133/mondial-arts-sucres

http://www.dgf.fr/francais/actualites2/actualite.php

ce fut un plaisir pour moi de passer quelques heures sur ce salon et entre deux rendez vous je vous ai pris quelques photos

à Bientôt

Christophe Plennevaux

Gâteau chocolat ile Sao tome 72%,ganache de chocolat au lait et éclats de cacao

noreply@skynetblogs.be (christophe Plennevaux) — Sun, 07 Feb 2010 19:25:49 +0100

Bonjour à tous

pour ce gâteau il vous faut:

Pâte à gâteaux:

220g de chocolat Origine 72%

(j' ai utilisé un chocolat des iles Sao tome mais vous pouvez utiliser tout les chocolats d'origine avec un pourcentage entre 68 et 75% de cacao)

230 g de beurre

4 oeufs

220 g de sucre

100 g de farine avec fermant

Ganache chocolat au lait

250 g de crème 30 à 35% de mg

350 g de chocolat au lait

20 g de beurre

20 g de sucre

3 c à soupe d'éclat de cacao torréfié

pour la décoration j'ai simplement utilisé une feuille d'or

(avec cette recette j'ai réalisé 5 pcs du format que vous pouvez voir sur la photo)

Préparation:

mettre fondre le beurre au micro ondes pendant 3 minutes à 500 Watts,

une fois que le beurre est fondu ajouter y le chocolat noir.

mélanger de telle façon à obtenir une pâte lisse

mettre chauffer le four à 185C°

ensuite prendre les oeufs et séparer les jaunes des blancs,

ajouter le sucre au jaune d'oeufs et blanchir le mélange.

quand ce mélange est bien blanchi ajouter le mélange beurre chocolat

et mélanger de telle façon à obtenir un mélange bien lisse.

battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel

ajouter la farine au mélange beurre, choco, jaune et sucre.

terminer par incorporer délicatement les blancs au mélange

dresser dans un moule de cuisson (ici j'ai utilisé des moules en silicone la conductivité de chaleur est très bonne et en ce qui concerne le nettoyage du moule il n'y a pas plus facile)

placer le gâteaux au four à 175 ou 180 C° et ce pendant 40 à 50 minutes en fonction du four

pour contrôler la cuisson du gâteau piquer un couteau dans le centre du produit

plus aucune matières ne doit coller sur celui ci

quand le gâteau est cuit le laisser refroidir, pendant que vous préparer la ganache de chocolat au lait

Ganache :

Mettre chauffer la crème avec le beurre et le sucre

peser le chocolat et réserver le dans un bol

une fois que la crème arrive à ébullition, il faut la retirer du feu et verser doucement en mélangeant sur le chocolat

il faut mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse et brillant

ajouter les éclats de cacao à cette ganache

procéder au démoulage du gâteau et placer le sur une grille avec une plaque en dessous afin de pouvoir récupérer l excédant de la ganache lors du nappage du gâteau

pour napper le gâteau verser la ganache doucement sur toute la surface de celui ci et laisser

l excédant tomber sur la plaque

garnir avec une feuille d'or ou une déco de votre choix placer le gâteau deux heures au frigo

avant de le déguster

Bon appétit !!!

vos questions uniquement par mail

noreply@skynetblogs.be (christophe Plennevaux) — Sat, 06 Feb 2010 21:34:37 +0100

Bonsoir

je tiens à vous remercier pour le temps que vous passez sur mon blog

et pour vos commentaires.

en ce qui concerne vos questions il faut absolument me les envoyer pas mail

beaucoup de personnes me pose des questions dans les commentaires,

Malheureusement je ne peux parcourir tout ceux ci à la recherche de vos questions

je vous rappel mon adresse mail christopheplennevaux@gmail.com

Bien à vous

Christophe Plennevaux

Mousse au chocolat au Lait

noreply@skynetblogs.be (christophe Plennevaux) — Sun, 11 Oct 2009 16:11:40 +0200

Pour Cette Recette il faut

200g De chocolat au lait

125 ml de crème épaisse

15 g d'eau

3 jaunes d'oeufs

3 Blanc d'oeufs

1 pincée de sel

Mettre chauffer a feux très doux la crème et l'eau

une fois que le mélange est légérement tiède ajouter petit a petit le chocolat

une fois que le mélange est homogène couper la plaque de cuisson et réserver ce mélange sur le coté

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs

Mettre une pincée de sel dans les blancs

et battre ceux ci en neige

incorporer les jaunes d'oeufs 1 à 1 dans le mélange (crème eau chocolat)

une fois que les jaunes sont incorporés, ajouter les blancs d'oeufs et ce très délicatement

Attention a ne pas casser les blancs !!!! le résultat doit être semi liquide et mousseux

Dresser dans des petites verrines, vous pouvez ajouter du riz soufflés dans le fond ou un biscuit rose ou selon vos préférences

terminer par garnir les verrines d'un biscuit rose et d'une pointe de feuille d'or

Placez les verrines au frigo pour trois heures de repos avant de les déguster !!!

Bon appétit

Christophe Plennevaux

iba 2009 Créations de François Galtier démonstrateur chez Unifine F&Bi à Manage

noreply@skynetblogs.be (christophe Plennevaux) — Sat, 10 Oct 2009 09:34:56 +0200

Superior Taste Award 3 étoiles

noreply@skynetblogs.be (christophe Plennevaux) — Sun, 04 Oct 2009 16:15:43 +0200

Le pari de la qualité relevé avec de petits producteurs belges

Carrefour a toujours pris soin de s’entourer de producteurs ayant la passion du métier et un engagement absolu à fournir des produits de qualité. C’est ainsi que Carrefour collabore avec des centaines de petits producteurs belges, pour offrir à ses clients les meilleurs produits, tout en restant dans des gammes de prix accessibles.

Parmi ces petits producteurs, le chef-pâtissier Christophe Plennevaux, dont la savoureuse recette de moelleux au chocolat Carrefour Selection vient d’être récompensée par le jury de l’ITQI en recevant 3 étoiles. « Même si cette recette remporte depuis longtemps déjà un franc succès auprès des consommateurs Carrefour, nous sommes très heureux – et fiers ! - que notre dessert porte désormais le label ‘Superior Taste Award’» confie le chef. Grâce au partenariat avec Carrefour, ce chef peut assurer la commercialisation de sa spécialité tout en continuant à développer sa créativité, en travaillant à l’élaboration de nouvelles recettes de desserts.

Source texte Carrefour Belgique

l événement Passion et Pâtisserie

noreply@skynetblogs.be (christophe Plennevaux) — Sun, 27 Sep 2009 19:25:05 +0200

Au dela de l'événement, Passion et Pâtisserie est une association de pâtissier de talent, crée en 2006 par Jean Phillipe Darcis et Jacques Rouard

Sa vocation est de rassembler des pâtissiers en quête d'excellence, de défendre le savoir faire d'une pâtisserie authentique et de revaloriser au titre de gastronomie sucrée

j'étais présent pour vous faire partagez quelques photos, il y avait beaucoup de monde mais surtout beaucoup de talents et de Passion

je n'ai qu'une chose a dire vivement la prochaine édition

Bien à vous

un passioné

Christophe Plennevaux

Gâteau aux Pommes

noreply@skynetblogs.be (christophe Plennevaux) — Sun, 20 Sep 2009 15:07:43 +0200

Voici une recette très rapide pour un Goûter sympa le Dimanche ;-)

Pour cette recette il faut:

250g de beurre

300g de sucre

5 Oeufs

270 g de farine

1 sachet de sucre vanille

1/2 sachet de Baking

1 pincée de sel de Guérande

2 Pomme Jonagold

Méthode de Fabrication:

Mettre le beurre dans un cul de poule, travailler le beurre et ce jusqu'a l'obtention d'un beurre pommade

ajouter ensuite le sucre , le sucre Vanille et le sel

mélanger puis ajouter les oeufs 1 à 1

terminer par la farine et le baking Tamisé et incorporer petit a petit

laisser reposer la pâte le temps d'éplucher les pommes

Dresser la pâte dans un Moule de votre choix et placer les pommes en quartiers sur le Gâteau

attention fariner légèrement le dessous des Pommes et ce afin qu'elles ne tombent au fond du Gâteau

pour la cuisson préchauffer le four a 175 c° et cuire 35 Min, attention le temps peut varier en fonction du Moule !!

Pour vérifier la cuisson utiliser une aiguille, pour ce faire piquer dans le coeur du Gâteau, et si il n'y a plus de pâte qui colle c'est que le gâteaux est cuit

Bon appétit ;-)

un site à découvrir absolument

noreply@skynetblogs.be (christophe Plennevaux) — Sun, 28 Jun 2009 17:56:25 +0200

cliquez sur l'image pour être dirigés vers le site de Christophe Michalak un magicien a mes yeux

traiteur et chef à domicile

noreply@skynetblogs.be (christophe Plennevaux) — Sat, 07 Mar 2009 16:31:53 +0100

Voici le site d'un jeune chef qui mérite un peu de pub sur mon blog

http://dungoutalautre.hautetfort.com

Biscuit aux Amandes crème de thé vert et coulis de framboise enfin la recette en ligne

noreply@skynetblogs.be (christophe Plennevaux) — Fri, 20 Feb 2009 23:55:03 +0100

Biscuit aux Amandes

Ingrédients :

100g de blanc d œufs

60g de sucre

160 g de Broyage 50/50 (50/50 =moitié de sucre moitié Amandes)

10g de Farine

10g de Maïzena

Amandes effilé

Préparation :

Monter en neige les blancs d’œufs (tempérés) avec une pincée de sel et le sucre

Pendant ce temps, mélanger ensemble le broyage, la farine, et le Maïzena

Verser en pluie et mélanger délicatement à la spatule en bois ce mélange sur les blancs d’œufs montés

Dresser des disques ou un carré sur une plaque avec papier cuisson ou sur un sil pat selon la forme souhaité +-1,5 cm d’épaisseur et parsemer légèrement d’amande effilé

Cuisson

Préchauffer le four à 200c

Cuire 8 à 15 minutes à 180 c°

Crème au beurre au thé vert

Ingrédients :

Beurre fermier 100g

Sucre 100g

Œufs 40g

Eau 35g

Thé vert matcha (vous pouvez la trouver dans les épiceries fine ou dans les magasins japonais)

Préparation :

Sortir le beurre de ferme du réfrigérateur

Faire cuire l’eau et le sucre

Casser les œufs dans le batteur

Une fois que le sirop atteint 115c° battre vos œufs en vitesse moyenne

Porter le sirop à 121c° et verser sur vos œufs

Battre jusqu'à complet refroidissement, une fois que le mélange œufs et sucre et bien mousseux et tempéré ajouter le beurre et mélanger pour obtenir une crème bien lisse

Terminer par ajouter la poudre de thé vert attention il faut trouver la juste dose par rapport à vos attente, moi personnellement je joue sur la couleur une fois que j’ai un vert clair le dosage est presque parfait

Coulis de Framboise

Ingrédients :

Marmelade d’orange 40g

Framboise 60g

Sucre 80g

Préparation :

Mettre tous dans un mixeur et mélanger pour obtenir un mélange homogène

Dressage du dessert Amandes Thé Vert et coulis de framboise

Tout d’abord couper le Biscuit au Amandes en deux pour avoir deux tranches régulière et pas trop grosse

Utiliser une poche et une douille pour dresser des pointes avec la crème au beurre thé vert sur le pourtour du fond de biscuit, attention il faut laisser un espace de 2 cm au centre afin d’y verser le coulis de framboise refermer avec le dessus du biscuit (amandes visible ) appuyer légèrement afin que le biscuit adhère bien à la crème et ainsi le coulis ne peut s’ échapper

Pour le Dressage sur assiette c’est un peu selon vos Goût laisser votre imagination travailler , travailler toujours avec les couleurs , les formes et les structures

Bon appétit

new Recette de Gauffre de liège

noreply@skynetblogs.be (christophe Plennevaux) — Sun, 08 Feb 2009 21:43:33 +0100

la Recette:

215g de lait

100g d'oeufs (2pcs)

15g de Levure fraiche

1 sachet de sucre Vanille

370 à 400 g de farine

1 pincée de sel

180g de beurre

160g de sucre perlée

faire tiédir le lait afin d'incorporer la levure fraiche

une fois que la levure est bien diluée ajouter les oeufs

mélanger bien et reserver pour plus tard .....

mettre au batteur la farine , la pincée de sel , et le sucre vanillé

Ajouter le mélange lait , levure , oeufs encore légérement tiède au mélange farine sucre vanille et sel et ce a vitesse moyenne

Ramasser bien le contour du bol à l'aide d'une corne ou d'un léche plat , laisser reposser la pâte pendant une demi heure

une fois que la pâte à reposé ajouter le beurre légèrement tiéde

incorporer bien le beurre à vitesse moyenne , une fois que celui ci est bien incorporé

ajouter le sucre perlé

mélanger à petit vitesse, et peu de temps afin de ne pas trop casser le sucre perlée.

laisser reposer la pâte pendant une heure minimun

une fois que la pâte est bien lever mettre chauffer le fer

attention le fer doit être bien chaud les gauffres de liége doivent être cuites rapidement

une fois que le fer est bien chaud déposer de la pâte au centre de celui ci et laisser cuire le temps nécessaire afin d'obtenir des Gauffres bien dorées

une fois que vous avez une belle couleur or, retirez les gauffres et placez sur une grille

laissez les refroidir ou dégustez les tiédes ca c'est selon votre préférence

Bon appétit

Dessert Factory Développement

noreply@skynetblogs.be (christophe Plennevaux) — Sat, 07 Feb 2009 21:50:41 +0100

je ne montre que très rarement mes développements voici une photo en exlusivité

création avec les Moules Demarle

www.demarle.com

Gastronomy Event

noreply@skynetblogs.be (christophe Plennevaux) — Fri, 06 Feb 2009 19:14:52 +0100

Dessert de Serge alexandre

Dacquoise coco

Crème Ananas

Compote Ananas

Bavaroise Coco

Gastroomy Event

noreply@skynetblogs.be (christophe Plennevaux) — Fri, 06 Feb 2009 19:10:47 +0100

Gastronomy Event

noreply@skynetblogs.be (christophe Plennevaux) — Tue, 03 Feb 2009 21:25:26 +0100

Gâteau Emotions crée par Serge Alexandre Chef Pâtissier à la Pâtisserie J&M Defreyne

Gastronomy Event pc en sucre de marc ducobu

noreply@skynetblogs.be (christophe Plennevaux) — Tue, 03 Feb 2009 21:15:11 +0100

www.ducobu.be

Gastronomy Event Callebaut

noreply@skynetblogs.be (christophe Plennevaux) — Tue, 03 Feb 2009 06:48:45 +0100

www.darcis.com

Gastronomy event Callebaut

noreply@skynetblogs.be (christophe Plennevaux) — Mon, 02 Feb 2009 21:51:00 +0100